モーニングバード「プロ技キッチン」

昨年のモーニングバードプロ技キッチンの「クリームパスタ」がずーっと気になっていて、やっと作ったのでメモしておきます♪

クリームパスタはいろいろあるけど、今回はスモークサーモンを使ったレシピです。

スモークサーモン大好きな私には、火を通すのはもったいない!って思いましたけど(笑)

でも、このクリームパスタ、とってもおいしかったです♪

父直伝の味ですからねって片岡さんが言ってただけありました♪

片岡宏之さんのお父さんのレストラン、アルポルトの料理教室でも好評のレシピだそうです♪

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昨日のモーニングバードでは、片岡宏之さんが旬のじゃがいもを使った、片岡家オリジナル「じゃがいもグラタン」を教えてくれました♪

グラタンって、グラタンの素を使わなければ結構面倒だし、ホワイトソースが難しいんですよね。
でも、今回はとっても簡単にホワイトソースを作るやり方を教えてくれましたよ♪
作ったことのない人でも簡単に高級レストランの味になるそうです。
しかも、
鍋一つでできるんです!

絶対にこれなら失敗なしですよ~♪

作り方はね、ちょっと「含み笑いのカフェごはん syunkon」さんの【簡単!!カフェごはん】ポテトチャウダー に似ていて、炒めたお野菜に小麦粉を振って再び炒めるというやり方でした。

私syunkonさんのポテトチャウダーたまに作るんですが、おいしーんです。こちらもおすすめです♪

話がそれましたが、ジャガイモのとろみでホワイトソースにとろみをつけるので失敗しないそうです♪

カロリーも普通のグラタンの約半分でヘルシーです。すごくおいしそうなんで、早く作りたくてワクワクしてます~♪

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今日のモーニングバード「プロ技キッチン」では、片岡宏之さんが、とっても食欲をそそる夏野菜たっぷりのカポナータ丼(イタリア風夏野菜丼)を教えてくれました♪

カポナータって、ラタトゥイユと何が違うの?ってわからなかったんですが、ラタトゥイユはフランス語でカポナータはイタリア語。カポナータはイタリア南部のお料理だそうです。ラタトゥイユとは、材料と調味料が少し違うだけだそうです。

この夏野菜丼は片岡さんのイタリア丼のお店でも出していて好評でナンバーワンのお料理だそうです。

すごくおいしそうだったので期待♪
砂糖やバターを使わないのでとってもヘルシーです♪

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今日のモーニングバード「プロ技キッチン」では、イタリアンの巨匠「片岡護」さんの息子、片岡宏之さんがイタリアン風豚のショウガ焼きを教えてくれました。

お父さんのお店はこちら→イタリア料理 リストランテアルポルト

片岡さん家では、夏はこのしょうが焼きが定番だそうです。
たったの3分で極上のしょうが焼きが出来るそうですよ。
バルサミコ酢を使ったさっぱりしょうが焼きです。

※バルサミコ酢を使うことで、普通のお酢よりも酸味がマイルドであっさりと仕上がり、
 お酢の成分でお肉が柔らかくなるそうです。

ちなみに、3分というのはフライパンを使う時間です。

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録画がたまってきてるので少し前の内容ですが、5月22日放送の「モーニングバード プロ技キッチン」で、柳原尚之さんが10分でできるカレイの煮つけを教えてくれたのでメモしておきます。

私、カレイの煮つけって上手く出来るときと出来ない時があって、皮が綺麗に仕上がらないことがあるんです。
これって、火加減が原因だったのかもしれません。

スタジオでは、魚臭くなるとか、身が崩れるとかの意見がありました。

私、臭みを取るために骨の間の血を洗い流すってやってたんですが、真水で洗ってましたが、これがダメだったんです。

下処理の仕方からしっかりと教えてくれて、「強気の強火で10分で仕上げる!」とっても簡単な方法です。

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「モーニングバードのプロ技キッチン」で、以前「柳原尚之」さんが新じゃがで作る絶品肉じゃがを教えてくれたんですが、煮崩れしない方法普通の肉じゃがにも使えるんじゃないかなと思ったのでメモしておきます。

司会の珠緒ちゃんが、ジャガイモがおだしにとけちゃって、おだしがざらざらになるって言ってましたけど、ジャガイモって煮崩れしやすいですよね~。
私もよく煮崩れしてしまうんです。なので、今回の作り方は参考になりました。

肉じゃがでの失敗が多い、「煮崩れる」「味がしみ込まない」を解消してくれます♪

※煮物は切った角から煮崩れるので、今回は(新じゃがなので)まるごと使っています。
ここら辺は普通の肉じゃがとは若干違うので、参考にできるところだけ参考に~。

柳原さんのだしの作り方は、最後に書いています。

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今日のモーニングバード「プロ技キッチン」は、陳建太郎さんが八宝菜の作り方を教えてくれました。

今回は旬のアスパラなどを入れていましたが、お野菜はなんでもよいそうです♪

ちなみに、八宝菜は8種類のお野菜が入っているという意味ではないそうです~。

中国では八は縁起の良い数字で、具だくさんでたくさんのお野菜が入っているという意味だそうですよ。

今日のポイントは、「ニンジンで炒めを極める」だそうです。

私、炒め物に人参を入れると固くなってしまうことがよくあるんですよね。
ニンジンをよく炒めようとして他のお野菜が柔らかくなりすぎたり(苦笑
今回は、ニンジンを見たら、他のお野菜まで炒め方がわかるポイントを教えてくれます♪

コメンテーターの方、言葉が出ないほどおいしいって言ってました。

八宝菜って難しそうと思っていたんですが、意外と簡単そうでした。
面倒くさそうなのは海老の下処理くらいかな?
私も一度作ってみようと思います♪

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今日の「モーニングバード プロ技キッチン」は、東京都中央区、創業1931年の老舗洋食屋さん
たいめいけん」の行列のできるオムライスでした♪

創業以来変わらないお店の味を、3代目のオーナーシェフ、茂出木浩司さんが教えてくれました。

82年間愛され続けたオムライスって楽しみ~。

昔ながらのシンプルなオムライスですが、スタジオの出演者みな絶賛していました~♪

材料も作り方もシンプルで簡単なんですが、ところどころにポイントがあって、しっかり教え通りに作ったら家庭でもプロの味間違いなしに作れそうでした♪

ふわとろに卵を包むのも、フライパンの返し方にポイントがあり、モデギ返し(笑)を教えてくれました。

簡単なんですが、こちらは動画があったほうが分かりやすいと思ったので、探してみたら、茂出木さんのフライパンさばきの動画がありました~♪

モーニングバードのではありませんが、フライパンの使い方だけこちらを参考にしてみてくださいね。

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4月10日(水)のモーニングバードの「プロ技キッチン」は、柳原尚之さんが、旬のあさりを使ったレシピを教えてくれました。

柳原尚之さんって、誰?という方のために→私も知らなかった(笑)

柳原尚之さんは、江戸時代から続く老舗懐石料理の「近茶流」嗣家
独自の包丁さばきや美しい盛り付けに定評がある

お料理にもお茶屋お花のように流派があったの?知らなかったよ(汗

検索してたらこんなページを見つけました。
草花木果堂で柳原尚之さんが特集されていました。
こちら→http://www.sokamocka.com/do/komichi/vol03/vol03_01.html

ということで、伝統ある料理教室の御曹司柳原尚之さんの教えてくれた「あさりの酒蒸し」と「お味噌汁」ですが、一番知りたかったのは「あさりの砂出しの方法」

食べた時にじゃりって言ったらもう食べる気がなくなってしまいますよね~。
今回は最も効果のある砂出し方法を教えてくれました。

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モーニングバード4月3日の「プロ技キッチン」は、陳建太郎さんの鶏のから揚げでした。

サクサクでジューシーなから揚げを上手に揚げるコツが満載でとても参考になりました。

お醤油で下味をつけるといつも少し焦げてしまう私ですが、陳さんの作り方通りにしたらプロのように出来上がりました♪

ピリ辛甘酢タレをかけて食べるから揚げで、お味はもちろんおいしいのですが、揚げ方だけでもとっても参考になりましたよ。

タレの豆板醤を抜きにすれば子供さんもOK♪

二度上げは面倒くさそうだし、難しそうだなと思っていましたが、すごーく簡単でした♪

我が家の定番レシピになりそうです。おもてなし料理にもぴったり。

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