和食

駆け込みドクター!腸の7つのスゴい力SPで、腸内環境を整えるレシピを紹介してくれました。

オリーブオイルには、悪玉コレステロールを下げて糖質異常症や動脈硬化を防いでくれるばかりか、腸内環境を整える働きもあるそうです。

そこで今回はオリーブオイルを使った和食のレシピを紹介してくれました。

以前、はなまるマーケットでも紹介された、アンチエイジングレストラン「リール」のシェフ堀知佐子さんが教えてくれたのは、
オリーブオイル+発酵食品で腸内環境を整えるレシピです。

作ってみましたが、とっても簡単でおいしかったのでメモしておきます♪

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昨日の晩ごはんはそうめんにしたんですが、そうめんつゆがなかったのでそばつゆを使ってアレンジそうめんつゆを作りました。

そばつゆはそうめんつゆよりも味が濃いめなんで、おだしで薄めて少し砂糖を足して味を調えました。

で、せっかくなのでもう一つ、違う味のつゆを作りました。

ゴマダレのそうめんつゆ、クックパッドで紹介されていたので参考にしてみました。

おにぎりとも合う~♪

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録画がたまってきてるので少し前の内容ですが、5月22日放送の「モーニングバード プロ技キッチン」で、柳原尚之さんが10分でできるカレイの煮つけを教えてくれたのでメモしておきます。

私、カレイの煮つけって上手く出来るときと出来ない時があって、皮が綺麗に仕上がらないことがあるんです。
これって、火加減が原因だったのかもしれません。

スタジオでは、魚臭くなるとか、身が崩れるとかの意見がありました。

私、臭みを取るために骨の間の血を洗い流すってやってたんですが、真水で洗ってましたが、これがダメだったんです。

下処理の仕方からしっかりと教えてくれて、「強気の強火で10分で仕上げる!」とっても簡単な方法です。

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「モーニングバードのプロ技キッチン」で、以前「柳原尚之」さんが新じゃがで作る絶品肉じゃがを教えてくれたんですが、煮崩れしない方法普通の肉じゃがにも使えるんじゃないかなと思ったのでメモしておきます。

司会の珠緒ちゃんが、ジャガイモがおだしにとけちゃって、おだしがざらざらになるって言ってましたけど、ジャガイモって煮崩れしやすいですよね~。
私もよく煮崩れしてしまうんです。なので、今回の作り方は参考になりました。

肉じゃがでの失敗が多い、「煮崩れる」「味がしみ込まない」を解消してくれます♪

※煮物は切った角から煮崩れるので、今回は(新じゃがなので)まるごと使っています。
ここら辺は普通の肉じゃがとは若干違うので、参考にできるところだけ参考に~。

柳原さんのだしの作り方は、最後に書いています。

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昨日の「作ってみたいタケノコレシピ~はなまるマーケット」の続きです。

今日のレシピは、ミシュランの星を獲得したお店、新宿の「鈴なり」店主村田明彦さんが教えてくれた、「梅和え」と「沢煮椀」です。

ついでに「タケノコのきんぴら」の調味料の分量もメモしておきます。(堀江ひろ子先生)

「梅和え」は、なんとなくわかるんですが、「沢煮椀」って何?という方のために。

私も知らなかったので調べてみました(笑)

沢煮椀とは。

豚の背脂(せあぶら)とゴボウ・ニンジン・ミツバなどをいずれも千切りにし薄味で煮た汁物。
(引用元:weblio辞書)

豚汁のお吸い物バージョンっぽい?
村田さんが作っていたのがすごくおいしそうだったのでメモしておきます。

タケノコのアク抜き方法はこちらです。

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昨日の「はなまるマーケット」では旬のタケノコのレシピが紹介されていましたね。

私はいつも、「タケノコご飯」や「おかか煮」、「わかめがトロトロに柔らかくなるまで煮る若竹煮」などを作るんですが、タケノコの先端や根元などの固さに関係なくぜ~んぶ使っていたんですね(笑)

「はなまるマーケット」では、タケノコの「穂先・姫皮の柔らかい部分」・「中心部」・「根元の固めの部分」に分けてレシピを教えてくれました。

こうして使い分けることによって、タケノコのおいしさを一層引き立てることができるんですね!

また料理の腕が上がっちゃうかも♪

今回はたくさん紹介されていましたが、全部作ってみたかったのでメモしておきました♪

今回のたけのこレシピはこちらです。

●旨みたっぷり!若竹煮(堀江ひろ子先生)

●タケノコご飯(「鈴なり」店主村田明彦さん)

●梅和え(「鈴なり」店主村田明彦さん)次回の投稿でアップします

●沢煮椀(「鈴なり」店主村田明彦さん)次回の投稿でアップします

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今日の「はなまるマーケット」では、旬のたけのこ特集でした♪

旬のタケノコって柔らかくておいしいんですけど、アク抜きをするのが面倒だなといつも思うんですよ。

でもタケノコの季節になったらやっぱり食べたくなるんですよね(笑)

我が家でも近々タケノコ料理をする予定なんですが、「はなまるマーケット」ですごく気になるサービスを紹介していたのでメモしておきますね。

今回のメモは以下の2つです。

タケノコをアク抜きしてから送ってくれるサービス

タケノコのアク抜き方法

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はなまるマーケットで、「今が旬!新ゴボウ驚きの調理法」が紹介されていました。

とれたてで柔らかい新ゴボウならではのレシピをプロの料理家先生が教えてくれました。

今日教えてくれる先生は、料理研究家の浜内千波先生和食の名店「よし邑」(東京都板橋区)の総料理長冨沢浩一さんです。

新ゴボウはアクが少ないので調理もしやすく、生でも食べられるそうですよ!

新ゴボウの香りを生かすために、調理時間を極力短くするのが良いそうです。

今日のメニューは

●新ゴボウの鉄火味噌 ●新ゴボウと豚肉のケチャップ和え 
●新ゴボウの香りご飯 ●新ゴボウのすり流し

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栗原はるみさんが「みんなのきょうの料理」でお弁当を教えてくれる事になりましたね♪

毎月紹介と言っていたし、「栗原はるみのお弁当12か月」というタイトルだし、月に1回しかないのかな~?

とにかく、栗原はるみさん大好きなので嬉しいです♪

今日のお弁当は「さけたま弁当」
さけのおにぎりと甘い玉子焼きを教えてくれました。
栗原はるみさんのお料理は、いつも完全手抜きではないけれど、作ってみて味が私好みでおいしいから好き♪
今回も玉子焼きを巻きすで巻く手間があったけど、大好きだからメモしておきます。
レシピ(調味料の分量)だけでも参考になりますからね。

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4月10日(水)のモーニングバードの「プロ技キッチン」は、柳原尚之さんが、旬のあさりを使ったレシピを教えてくれました。

柳原尚之さんって、誰?という方のために→私も知らなかった(笑)

柳原尚之さんは、江戸時代から続く老舗懐石料理の「近茶流」嗣家
独自の包丁さばきや美しい盛り付けに定評がある

お料理にもお茶屋お花のように流派があったの?知らなかったよ(汗

検索してたらこんなページを見つけました。
草花木果堂で柳原尚之さんが特集されていました。
こちら→http://www.sokamocka.com/do/komichi/vol03/vol03_01.html

ということで、伝統ある料理教室の御曹司柳原尚之さんの教えてくれた「あさりの酒蒸し」と「お味噌汁」ですが、一番知りたかったのは「あさりの砂出しの方法」

食べた時にじゃりって言ったらもう食べる気がなくなってしまいますよね~。
今回は最も効果のある砂出し方法を教えてくれました。

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