今朝の「あさイチ」では、冷凍のシーフードミックスを美味しく調理するコツを教えてくれました。

夢の3シェフNEOでマリオさんが教えてくれたシーフードパスタとシーフードマリネがすっごくおいしそうだったのでメモしておきます。

私は冷凍シーフードミックスはあまり買わないんですが、冷凍イカはたまに使うんです。
でも、水っぽくなることもあります。
解凍方法や生臭さを取る方法も教えてくれたんで参考にしたいと思います。

実験の結果、シーフードミックスは電子レンジや流水で解凍せずに、冷凍のまま使うのが一番おいしいそうです。

今回のレシピは
●井桁シェフの「海鮮天津丼」~ふんわりやわらか卵にぷりぷりの海鮮
●マリオシェフの「シーフードカルボナーラ」「シーフードマリネ」
●橋本シェフの「れんこんシーフードハンバーグ」

私はたまにれんこんまんじゅうを作るのですがほぼ同じ。中にシーフードミックスを入れるだけなので、こちらのレシピは控えてません。
気になる方は番組のホームページを見てくださいね。↓ ↓ ↓
<夢の3シェフNEO こんなにおいしかったのか!冷凍シーフードミックス>

スポンサーリンク

【材料】(1人分)

【A】
●冷凍シーフードミックス 80g
●生姜の絞り汁 小さじ1 ●紹興酒 小さじ1 ●塩 小さじ1

【B】
●卵 3個 ●ショウガの細切り 3g ●ねぎの薄切り 12g 
●紹興酒 小さじ1 ●水溶きかたくり粉 小さじ2分の1 ●塩、こしょう 各少々

【甘酢あん】
●鶏ガラスープ 90ml 
●砂糖 大さじ4 ●酢 大さじ3と2分の1 ●しょうゆ 小さじ2 ●塩 少々

●水溶きかたくり粉 小さじ1 ●ごま油 少々

【作り方】

1.お湯200mlに対し【A】を入れ、シーフードミックスを冷凍のまま入れて40秒ほど茹でてザルにあげる。

※まわりがぷつぷつと湧き始めればOK!
臭みを取り、味を入れています。

2.【B】とシーフードミックスをボウルに入れて混ぜ合わせる。

※卵に水溶き片栗粉を加えることで、ふんわりした食感になる。

3.フライパンを熱めに熱してサラダ油大さじ2程度入れ、煙が上がってきたらまぜた卵を入れて軽く真ん中をまぜて火を入れ、周りを少し折りまあるい形にしたらひっくり返し少し焼く。

4.ご飯の上に卵を乗せ、甘酢あんをかける。

甘酢あんの材料を合わせて火にかけ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、最後にごま油で香りを付ける。

【材料】(二人分)

●冷凍シーフードミックス 100g
●パンチェッタ(細切り) 45g ●にんにくのみじん切り 2かけ分
●オリーブ油 小さじ2 ●黒こしょう 適量 ●白ワイン 50ml

【カルボナーラの素】
●生クリーム 120ml ●卵黄 2個分 ●パルメザンチーズ 30g ●黒こしょう 適量

パルメザンチーズ 15g ●バター 10g ●スパゲッティ(1.9ミリ) 140g

【仕上げ用】
●パルメザンチーズ、黒こしょう 各適量

【作り方】

1.フッ素樹脂加工のフライパンにパンチェッタを入れて中火で3分ほど炒める。

※パンチェッタがカリカリになるまで炒め、この時に出た油はペーパータオルで拭き取る。

2.オリーブオイル大さじ3分の2、にんにくのみじん切りを加え弱火で1分ほど炒め、凍ったままのシーフードミックス、黒こしょうを加えて中火で2分ほど炒める。

3.白ワインを加えてアルコールを飛ばし、シーフードミックスをいったん取り出す。

4.フライパンに茹でたパスタを加え、シーフードミックス、パスタの茹で汁(70ml)、カルボナーラの素を加えて弱火でパスタにソースをすわせながら2分ほどかけてとろみをつける。

5.仕上げにパルメザンチーズ、バターを加えて混ぜ合わせる。

器に盛って、パルメザンチーズと黒こしょうをかけてできあがり。

【材料】(二人分)

●冷凍シーフードミックス 270g

●水 3リットル ●レモン 2分の1個
【A】
●白ワイン 50ml ●ローリエ 2枚 ●塩 30g

【マリネ液】
●はちみつ 10g ●レモン汁 15ml ●塩 1g ●オリーブ油 50g

【下準備】
●ミニトマト(赤・黄) 各5コを半分に切る。
●ブロッコリー 50gを茹でる。
●にんじん 10gを細切りにする。
●イタリアンパセリ適量をみじん切り
●塩、こしょう 各少々
●飾りにレモンの皮をすりおろす 少々

【作り方】

1.お湯の中にレモン半分をぎゅっと絞り、残りのレモンも投入。
【A】を入れて、冷凍シーフードミックスを入れて1分半ほど茹でザルにあげる。

2.茹でたシーフードミックスをボウルに入れ、氷水の入ったボウルの上に置きさます。

3.マリネ液をボウルに入れて混ぜ合わせる。

4.冷めたシーフードミックスにマリネ液をかけて、下準備した野菜を加えコショウ少々、エキストラバージンオリーブオイル少々、パセリ、塩少々を加えて混ぜ合わせる。

5.一晩冷蔵庫で寝かせる。

関連する記事はこちら

ページ上部に